Готвенето за начинаещи не изисква скъпи уреди и дългогодишен опит. Достатъчно е да се усвоят няколко основни техники и да се изберат ястия, при които трудно се сбърква. Спокойствието в кухнята идва с навика, а не с таланта. Затова започваме с простите неща, после добавяме още едно ястие и така менюто постепенно се разширява.
Готвене за начинаещи: основни техники и уреди
Първото умение, което си струва да се овладее, е рязането. Равномерно нарязаните продукти се готвят еднакво и не изгарят от едната страна.
Опитът идва с броя приготвени ястия, а не с размера на оборудването. Затова е по-полезно да се повтори едно просто ястие няколко пъти, докато стане лесно.
След рязането идва ред на топлинната обработка. Задушаването е най-простият начин да се приготви зеленчук или месо, защото продуктът се слага в тиган с малко мазнина и се оставя на умерен огън до омекване. Печенето във фурна също е толерантно към грешки, защото времето се контролира по-лесно. Пърженето в много мазнина изисква повече опит и е по-добре да се отложи за по-късен етап, когато основните движения станат навик.
Уредите не трябва да са много, защото излишното оборудване само заема място и обърква начинаещия.
Достатъчно е да има един добър тиган, средна тенджера, тава за фурна, дъска, нож и лъжица. Тези неща покриват повечето от рецептите за начинаещи. Уредът не готви вместо човека, но прави работата по-предвидима и по-спокойна, особено в първите опити.
Полезно е и да се прочете рецептата до края, преди да се започне. Така продуктите се подготвят навреме и не се стига до момент, в който нещо вече гори, а друго още не е нарязано.
Първите опити е добре да са с по-прости ястия. Колкото по-малко стъпки има една рецепта, толкова по-лесно се следят и толкова по-малко неща могат да се объркат.
Пет ястия за начинаещи
Омлетът дава бърз резултат и прощава дребни грешки. Две или три яйца, малко мазнина и умерен огън са достатъчни. Ако сместа се разбърква бавно, омлетът остава мек, а сиренето и зеленчукът се слагат в средата на готвенето.
Пастата с доматен сос е второто просто ястие. Водата се подправя със сол, пастата се вари според указанията на опаковката, а сосът се приготвя от домати, зехтин и подправки. Важно е пастата да не се преварява, защото тогава се разпада и губи вкус. Добре е част от водата от варенето да се запази, защото тя свързва соса с пастата. Така ястието се усеща завършено, без да е сложно.
Печено пиле с картофи изглежда по-сериозно, отколкото е всъщност. Месото и зеленчукът се подреждат в тава, добавят се мазнина, сол и подправки, и всичко отива във фурната. Единственото условие е да се проверява дали месото е готово в средата.
Супа от леща е удобна за дни, в които няма време за стоене до котлона. Продуктите се слагат в тенджерата, добавят се вода и подправки, и всичко се оставя да ври на тих огън. Колкото по-дълго ври, толкова по-гъста става. Ако супата се остави за следващия ден, вкусът ѝ става още по-пълен.
Оризът със зеленчук завършва списъка. Съотношението между вода и ориз е основното правило, а зеленчукът се добавя, след като оризът поеме течността. Ястието е евтино, бързо и лесно се повтаря през седмицата.
Ако нещо се обърка, най-често причината е огънят. Твърде силен огън изгаря отвън и оставя сурово отвътре. Затова е по-добре да се готви на умерен огън и да се отделят няколко минути повече. Бързането е най-честата причина за провалено ястие.
Готвене за двама
Готвенето за двама е по-различно от готвенето за един човек. Порциите се увеличават леко, но уредите остават същите. Важно е да се смята времето, а не само количеството, защото по-голямата тенджера загрява по-бавно и ястието може да остане сурово в средата. Това е дребна подробност, която обаче решава дали вечерята ще е готова навреме. Затова още в началото е добре да се увеличат минутите в рецептата, а не само продуктите.
Полезно е ястието да се приготвя в една тава или една тенджера. Така има по-малко миене, а и двамата участници могат да помагат, без да си пречат.
Споделената работа върши вечерята по-бързо и я превръща в общо занимание, а не в задължение на един човек.
Ако вкусовете се различават, най-добрият избор са ястия с отделна добавка. Основната част се приготвя обща, а сосът или подправката се слагат в чинията. Така всеки получава това, което харесва, без да се готви втори път.
Планиране на менюто
Планирането спестява време и пари. Когато менюто за седмицата е записано, покупките стават по-точни и по-малко храна се изхвърля. Достатъчно е да се изберат няколко ястия, които се повтарят, и едно ново за разнообразие.
Разумно е да се купуват продукти, които издържат няколко дни. Зеленчук, яйца, паста, ориз и замразени продукти покриват повечето от простите рецепти. Останалото може да се взема точно преди самото готвене. Така се избягва и покупката на продукти, които после остават неизползвани в шкафа.
Полезно е също готвенето да се прави на по-голяма порция. Част от ястието отива за следващия ден, което намалява броя на приготвянията.
Добре е менюто да стои на видно място в кухнята. Така се избягва въпросът какво да се готви точно когато има най-малко време за мислене.
Кухнята не се овладява с гледане, а с повтаряне. Няколко основни техники и няколко прости ястия са достатъчни, за да се готви спокойно всеки ден. Когато се започне с по-малко, грешките са по-малки и опитът се трупа по-уверено.